Consomé de salmón

• 100gr de salmón ahumado
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• hinojo
• 2 claras de huevo
• 1 vaso de jerez seco
• Pimienta
• Sal

Receta de Consomé de salmón

Añadir las claras de huevo al caldo de pescado caliente y remover. Dejar hervir hasta que le salga espuma, romper el hervor tres veces con un chorrito de agua fria. Pasar el caldo por un colador con un paño. Añadir el jerez y salpimentar al gusto.

Picar muy pequeñito el salmón, añadir al consomé y servir en boles con unos picatostes. Feliz receta de Navidad.

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